Gerösteter Blumenkohl mit Anchovis-Butter und Orzo
Seit vielen Jahren kaufe ich fast jeden Samstag auf dem Grünwalder Bauernmarkt ein. Der Markt ist...
Aktuelle Artikel:
Wer schreibt hier:ich bin Claudia. Ihr habt Lust darauf, in die Kochtöpfe naher und ferner Länder zu schauen, mit dabei zu sein auf den Märkten dieser Welt und seid neugierig auf außergewöhnliche Rezepte und Insidertipps? Dann seid ihr hier genau richtig. Mehr... |
 |
kulinarische Reisen und Geschichten
von Honolulu über den Polarkreis ans Western Cape nach Asien. 24 Reisen und Geschichten, großartige Küche und unvergessliche Geschmacksentdeckungen. Es war Zeit, die wunderbaren Begegnungen, Köstlichkeiten und Kuriositäten, die ich auf all diesen Reisen erlebt habe, in einem Buch festzuhalten. Hier begegnet man japanischen Sterneköchen, steht mit dem großen Alex Atala in Sao Paulo in der Küche, feiert mitten im Dschungel mit Rum und ist dabei bei der Jagd nach der mysteriösen Trüffelalge. Warum man auf Hawai'i niemals die Lemonshrimps auslassen darf und dass es nicht möglich ist, sich den kulinarischen Verlockungen New Yorks zu entziehen. Signierte Exemplare gibt es auf Anfrage.
Neue Rezepte
Gerösteter Blumenkohl mit Anchovis-Butter und Orzo
Seit vielen Jahren kaufe ich fast jeden Samstag auf dem Grünwalder Bauernmarkt ein. Der Markt ist...
Kulinarische Reisen
California Roadtrip: Bauernmarkt in Hollywood, Beach Vibes und jede Menge spicy Margaritas
Los Angeles eine Woche vor der Verleihung der Oscars. Die Temperaturen sind schon beinahe sommerlich, kein Wölkchen trübt den strahlendblauen Himmel. Ich bin zum ersten Mal hier. Was hatte ich mir eigentlich vorgestellt? Ich hatte überhaupt keinen Plan. Ich wollte mich einfach hineinfallen lassen in diese Stadt, deren Dimensionen kaum zu erfassen sind, und alles auf mich wirken lassen. Zwölf...
Bali: Tradition und Tomorrowland – kulinarische Streifzüge durch Ubud
Ubud, das spirituelle Zentrum und zugleich touristischer Hotspot Balis, kann einen überfordern. Zumindest wenn es um die Frage geht, wo und was man als nächstes essen könnte. Es gibt quasi alles. Von kleinen Warungs (so heißen die kleinen familiengeführten Restaurants) an der Straße, die meist von Einheimischen besucht werden, über hübsche Cafés bis zu tendenziell auf die australische Klientel...
Was hinter einer Tüte Kacang Bali steckt – eine Spurensuche durch Balis Snackkultur
Mal ehrlich, ich hatte nicht vor, über Erdnüsse auf Bali zu schreiben. Ich hatte nicht einmal an Erdnüsse gedacht. Es hat sich so ergeben. Warum dieser Beitrag entstanden ist, hat mehrere Gründe. Ich sehe zum ersten Mail, wie Erdnüsse geerntet werden, probiere eine frische, ungeröstete Erdnuss und entdecke dann einen grandiosen Erdnuss-Snack in einem kleinen Supermarkt. Ich will mehr darüber...
Traumziel Kanalinseln – Alderney, wilde Natur, blonde Igel, und warum sich eine Bootstour hier besonders lohnt
Die nördlichste der Kanalinseln, Alderney, erreiche ich mit einer kleinen Propellermaschine. Hier sitzt man direkt hinter den Piloten, es gibt Platz für 12 Passagiere und die Flugzeit beträgt etwa 10 Minuten. Kaum ist die Zwergenmaschine in der Luft, geht sie schon wieder in den Sinkflug. Im Anflug auf den Flughafen entdecke ich die Felsen mit Hunderttausenden von nistenden Vögeln. Unser Fahrer...
Traumziel Kanalinseln – die kleine Insel Herm, ihre weißen Strände und Tea-Time mit spektakulärer Aussicht
Das tiefe Blau des Himmels konkurriert mit dem Azurblau des Wassers, dazwischen leuchtet der gelbe Ginster und viele Blumen, zu hören ist nur das Rauschen des Meeres und die Rufe der Fasane. Auf der kleinen Kanalinsel Herm gibt es keine Autos und auch Fahrräder dürfen nicht mitgebracht werden. Einzige Ausnahme sind ein paar Traktoren, die auch gerne mal das Reisegepäck von ankommenden Gästen...
Traumziel Kanalinseln – Guernseys goldene Butter und warum die Insel ein Paradies für Gourmets ist
Die Luft ist frisch und klar, und dann das Licht, das sich über die Insel ergießt, als wolle es alles in Gold tauchen, üppiges Grün wohin man schaut. Sofort nimmt mich diese Insel gefangen, hüllt mich ein und umschmeichelt mich. Ich will nicht übertreiben, aber von dem Moment an, wo ich auf dem Weg vom Flughafen zum Hotel meinen Kopf aus dem Auto gestreckt habe, gierig darauf, die ersten...
Malaysias Nyonya Küche und die Kochschule von Pearly Kee
Als ich in der kleinen Boutique des Tropical Spice Gardens in Penang ein Kochbuch über die malaysische Nyonya Küche entdeckte, überlegte ich kurz, ob es wirklich eine gute Idee sei, ein Kochbuch mit nach Hause zu nehmen, schließlich ist so ein Kochbuch kein Fliegengewicht und die meisten Airlines sind streng, wenn es um die Einhaltung des Maximalgewichts der Koffer angeht. Ich überprüfte also...
Georgetown, Penang – Malaysias kulinarisches Traumziel
„Du musst nach Penang. Dort gibt es das beste Essen Malaysias“ – das hörte ich nicht nur einmal, sondern mehrmals. Von unterschiedlichen Personen. Von Personen, deren kulinarischem Urteil ich vertraue. Also fliege ich nach Georgetown, buche mir ein Hotel im alten Viertel und bin gespannt, was mich erwartet. Die alten Geschäfte, die traditionellen Bäckereien, die Nachtmärkte aber auch die üppige...
![[Marhaba Marrakesch #4] Wie Couscous wirklich geht und meine ganz eigene Gewürz Mischung](https://www.dinnerumacht.de/wp-content/uploads/2016/06/Small-Header-627x376.jpg)
[Marhaba Marrakesch #4] Wie Couscous wirklich geht und meine ganz eigene Gewürz Mischung
Der Wunsch, Couscous richtig machen zu wollen, erscheint etwas einfältig. Couscous kann doch jeder, mag man denken. Man kauft eine Packung im Supermarkt, gießt Wasser oder Brühe darüber, lässt es ziehen, fertig. Dass mein Couscous nicht einmal ansatzweise an die Leichtigkeit und den Geschmack des Couscous hier in Marrakesch herankam, störte mich nicht weiter. Ich kannte es ja nicht anders....
48 Stunden in Marseille: was man unbedingt gesehen, gekauft und gegessen haben muss
„Tisane de Noailles“ ist gerade mein absoluter Lieblingstee. Mit Zitronengras, Honeybush und Zitronenthymian. Ich habe ihn in Marseille bei Père Blaize im Noailles Viertel gekauft. Er schmeckt wie ich Marseille erlebt habe: hell, vibrierend, außergewöhnlich und mit einem Hauch Honig-Süße. Eigentlich kannte ich Marseille nur aus düsteren Kriminalromanen, doch ich hatte keine Vorstellung, wie die...
Marseille, Maison Empereur – im Küchenladen meiner Träume
Wer den ersten Film der Harry Potter Serie kennt (also die meisten von uns), der erinnert sich vielleicht an die Szene, als Harry zum ersten Mal in der Winkelgasse seinen Schulbedarf für die Zaubererschule Hogwarts einkauft. Da gibt es „Ollivander“, den Zauberstabladen oder „Potages Kesselladen“ und alles ist so überwältigend, dass er aus dem Staunen nicht mehr rauskommt. Genauso fühle ich mich,...
Kulinarisch durch Port Louis: Die besten Streetfood-Highlights der Hauptstadt von Mauritius
Die kulinarischen Einflüsse von Mauritius sind vielfältig. Indische, chinesische und afrikanische Einflüsse sind besonders ausgeprägt aber auch die französische Kultur hat hier ihre Spuren hinterlassen und ich finde nichts aufregender, als eine geführte Foodtour durch das kulinarische Herz eines Landes. Wenn man denn endlich mal in Port Louis ankommt. Tagsüber ist die Zufahrt in die Hauptstadt...
Spargelzeit
Gratinierter Spargel mit frischen Morcheln
Spitzmorcheln stehen ja immer im Verdacht, ein bisschen sandig zu sein, weswegen man ihnen beim Säubern besondere Aufmerksamkeit schenken sollte. Doch diese auf dem Bauernmarkt – es war nur ein kleines Körbchen bei meinem Gemüsehändler – waren einfach perfekt. Ganz frisch. Sie sahen aus, als seien sie gerade erst gepflückt worden. Die Saison für frische Morcheln ist kurz, also musste ich...
Knuspriger Tofu mit Nori, Mönchsbart und Spargel
Seit Jahren warte ich sehnsüchtig darauf, dass es auf dem Viktualienmarkt endlich frischen Tofu aus einer Tofurei zu kaufen gibt. Bislang blieb mein Wunsch unerfüllt. Dafür habe ich am vergangenen Wochenende entzückenden grünen Mini-Spargel entdeckt, nicht so winzig, wie der wilde Spargel, sondern einfach frisch, klein und zart. Dazu gab es noch Mönchsbart, auch bekannt unter den Namen Agretti...
Spargel mit brauner Butter, Miso, Speck und Bärlauch
Als der Spargelbauer in der vergangenen Woche zum ersten Mal in dieser Saison seinen Stand auf dem Bauernmarkt aufbaute, war das Angebot noch recht überschaubar. Diese Woche sah das schon ganz anders aus. Er strahlte über das ganze Gesicht und meinte, dass die sonnige Woche hier für einen ordentlichen Wachstumsschub verantwortlich war. Ich sehnte mich nach einer cremigen Spargelsuppe. Fast jeder...
Sichuan Küche: Rinderlende mit grünem Spargel
Jeder kennt vermutlich diese doppelwandigen Thermogläser, aus denen man sein Heißgetränk zu sich nehmen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen. In China und Korea nutzen sie dieses Prinzip für Reis. Bei meinem zweiten Besuch in Korea entdeckte ich diese silbernen Schalen mit Deckel, in denen der Reis wunderbar warmgehalten wurde. Die wollte ich unbedingt haben. „Ist eigentlich nicht wirklich...
Zitronen-Shrimps mit Orzo und grünem Spargel
Man könnte meinen, dass wenn man ein üppig gefülltes Gewürzregal besitzt, man immer alles zur Hand hat. Nein, dem ist nicht so. Der getrocknete Estragon war alle und Rosa Pfefferbeeren fehlten. Die sind eigentlich gar kein richtiger Pfeffer, sondern eher mit Sumach und somit der Essigbeere verwandt. Echten Roten Pfeffer habe ich aus Kampot in Kambodscha mitgebracht und er ist rar, da er händisch...
One Pot Frühlings Orzo
Wie soll ich die kleinen reisförmigen Nudeln nennen? Kritharaki, Risoni, Orzo, Nudelreis? Man findet sie im gesamten Mittelmeerraum und je nach Land haben sie einen anderen Namen. Mal sind sie ein bisschen größer, mal geröstet so wie in der Türkei. Sie eint, dass man sie nicht separat kocht, sondern mit allem was man hat in den Topf gibt und sie mit dem Gemüse in der Sauce gart. Perfekt also,...
Salate
Da haben wir den Salat – Chicorée aus dem Ofen mit Haselnüssen und Miso
Wann haben wir eigentlich damit angefangen, den Chicorée so lieblos liegen zu lassen? Weil uns...
wird gerade am meisten gesucht: Blumenkohl
Blumenkohlsteaks mit Parmesan und Kapern-Zitronen-Butter
Noch vor nicht allzu langer Zeit hätte ich beim Putzen eines Blumenkohls die äußeren Blätter entfernt und entsorgt. Das tue ich längst nicht mehr. Ich schneide sie entweder in feine Scheiben und brate sie – so irgendwie asiatisch mit Soja Sauce und Chiliöl – oder ich gebe sie als Aromengeber in eine Gemüsebrühe. Wenn ich Brokkoli zubereite, dann freue ich mich auf einen möglichst dicken Strunk,...
Scharfer Blumenkohl mit Erdnüssen und Nudeln
In einigen Tagen fliege ich nach Malaysia. Zuerst nach Kuala Lumpur und dann geht es weiter nach Penang. Das Essen soll dort gigantisch sein. Einen Vorgeschmack habe ich ja bereits in dem einzigen Malaysischen Restaurant Münchens bekommen (Bericht und ein Rezept gibt es hier). Nach diesem Besuch war eigentlich schon klar – ich muss da hin. Was ich mir gerade noch nicht so wirklich vorstellen...
Pasta mit cremigem Rucola-Basilikum Pesto und geröstetem Romanesco (vegan)
Ich habe es aufgegeben, einen gekauften Topf Basilikum als eine dauerhafte Quelle für frische Kräuter zu betrachten. Dieses Basilikum ist nicht für die Ewigkeit bestimmt, ganz egal, ob ich es dünge oder umtopfe – in kürzester Zeit ist es dahin. Die restlichen Blätter müssen also weg. Und was bietet sich besser an, als ein Pesto? Ich wollte nicht irgendein Pesto, sondern ein cremiges Pesto mit...
Blumenkohl-Parmesan Suppe mit Gremolata-Öl
Parmesan gibt es in meinem Kühlschrank eigentlich immer. Mittags ein Teller schnelle Nudeln sind mit etwas frisch geriebenem Parmesan immer besser. Früher habe ich die Rinde einfach entsorgt. Das war keine gute Idee, denn diese Rinde ist in Suppen und Eintöpfen ein echter Gewinn. Sie bringt jede Menge Geschmack. Und deshalb sammle ich sie jetzt auch immer. Werden ja im Kühlschrank nicht...
Gerösteter Blumenkohl mit Harissa, Blutorangen und Koriander
Mein Weg in Valencia führte mich in die Küchenabteilung von El Corte Inglés. Könnte ja schließlich sein, dass es hier etwas gibt, was es zuhause nicht gibt, mal abgesehen von der Vielfalt der Paella-Pfannen. Ich wurde natürlich fündig. Der spanische Hersteller meiner Lieblingsfermentationsgläser präsentiert einen sogenannten „Veggie Ricer“ (Link dazu gibt es am Ende des Beitrags) – also ein...
Blumenkohl-Spaghetti „Zero Waste“ mit Knusperbröseln
Ich bin damit aufgewachsen, dass man vor der Zubereitung eines Blumenkohls alles was keine Röschen sind, gnadenlos wegschneidet, um es in den Kompost zu geben. Unnötig, denn nirgendwo steht, dass sowohl der Strunk, wie auch die Blätter nicht verwendet werden dürfen. Ganz im Gegenteil, denn beides bringt richtig Aroma in die Sauce. Hätte ich eigentlich auch schon mal eher draufkommen können,...
Rezepte mit Miso
Mousse au Chocolat mit Vanille Miso und Bergamotte Curd
Fast ein Jahr habe ich auf dieses Miso gewartet. Als ich Peter Koch von Schwarzwald Miso...
Rezepte mit Tofu
Seidentofu mit asiatisch inspirierter Caponata
Es gibt wenig, was mich an einem heißen Tag glücklicher macht, als kühler Seidentofu. Nicht pur,...
